LA SCELTA DEL PESCE COME SEMPLICE ALTERNATIVA A POLLAME, MAIALE O MANZO NON HA SENSO. ESATTAMENTE COME TRA IL GRIGLIARE UNA BISTECCA ED UN FUSO DI POLLO PASSA UN ABISSO, IL MONDO SOMMERSO OFFRE UN PANORAMA DI ALTERNATIVE COSI RAMIFICATO ED ETEROGENEO DA RENDERE IMPOSSIBILE UNA GENERALIZZAZIONE.

Impara a conoscere le caratteristiche ed i fattori critici dei pesci da trancio e da lisca, a polpa magra o grassa, dei celenterati come seppie o calamari o dei molluschi come le cappesante o ancora, dei crostacei, è a scegliere la miglior impostazione di cottura per valorizzarne i pregi senza incorrere in errori che finirebbero per rovinare il loro risultato in tavola.