SARÀ PER L''ACCESSIBILITÀ DEI FONDALI MARINI, PIÙ COMPLICATA RISPETTO A QUELLA DI UNA FORESTA, OPPURE PER LA REPERIBILITÀ SALTUARIA, MA LA FAMILIARITÀ CON LA MATERIA PRIMA ITTICA È MEDIAMENTE ABBASTANZA MODESTA, AD ECCEZIONE DI PESCATORI ED ABITANTI DELLA COSTA. SAPERLA SCEGLIERE E TRATTARE DA CRUDO È PERÒ FONDAMENTALE PER LA RIUSCITA DI UN PIATTO.

Impara a riconoscere le caratteristiche della principali famiglie di ingredienti ittici, come sceglierli, come lavorarli e le diverse lavorazioni che è possibile eseguire per adattarli al meglio ai diversi tipi di piatti che si vuole realizzare.